Tort cu crema de cocos si jeleu de afine
Reteta am gasit-o la Chef Tomescu pe blog – Tort cu crema de cocos si jeleu de afine – si am fost atrasa de combinatia cocos-afine. Nu se prepara greu, adica nu trebuie sa ai veleitati de Chef ca sa reusesti acest tort. insa, daaaa, necesita timp. Ideal ar fi sa coaceti foile si sa le asamblati cu crema de cocos si jeleul seara, a doua zi dimineata preparati crema cu branza si decorati.
Blaturile sunt preparate cu albusuri – am ales sa respect reteta pentru ca am albusuri congelate – cand imi raman albusuri, le pun in caserole micute pentru sosuri si le bag la congelator( imi intra 2 albusuri per caserola). Daca nu aveti albusuri, puteti prepara un pandispan cu cacao din 6 oua intregi pe care il coaceti in doua tavi cu diametrul de 20 cm.
Folositi forma de tort cu diametrul de 20 cm.
Blaturi de tort – 2 bucati:
Incingeti cuptorul la 170 grade. Tapetati cu hartie de copt doua forme rotunde cu diametrul de 20 cm.
8 albusuri
140 g inlocuitor zahar( eu am folosit 100 g aluloza-monk si 40 grame Ramyan)
200 g premix pentru patiserie” Dr.Man”
10 g praf de copt( chiar 12 g)
50 g cacao ( ideal ar fi alcalina)
250 g lapte integral( adica nu degresat)
120 g ulei
un praf de sare – mai exact un sfert de lingurita
Amestecati premixul cu cacao si cu praful de copt, apoi le dati printr-o sita cu gauri mai mari( ca sa treaca si taratatele de grau din premix).
Bateti spuma albusurile, cu praful de sare, apoi continuati sa mixati adaugand treptat inlocuitorul de zahar. Bateti pana obtineti spuma de albus ferma.
Turnati laptele si uleiul peste amestecul uscat( premixul cu cacao), amestecati cu un tel ca sa omogenizati bine, apoi adaugati in cateva transe spuma de albusuri. Amestecati cu o spatula sau tel, cu miscari verticale usoare, ca sa nu scoateti aerul din spuma, sa obtineti o compozitie destul de spumoasa.
Turnati compozitia in cele doua tavi, nivelati cu spatula si le dati la 170 grade pentru circa 32-35 minute – cand scobitoarea iese curata, blaturile sunt coapte. Eu le-am copt pe primul nivel de jos. Lasati blaturile sa se raceasca 5-6 minute in forme, apoi le rasturnati pe un gratar si le lasati sa se raceasca.
Crema de cocos:
750 ml lapte
120 g inlocuitor de zahar( am folosit doar aluloza-monk)
50 g amidon kuzu
200 g unt 82% grasime
120 g nuca de cocos
1/4 lingurita sare
Dizolvati amidonul kuzu in 200 g lapte. Puneti la fiert restul de 550 g lapte, cu sarea pregatita. Cand da in clocot trageti pe margine si adaugati amidonul dizolvat in lapte, pasta de vanilie si puneti iar la fiert. Lasati pe foc cca 3 minute, pana se ingroasa compozitia, amestecand cu un tel para. La sfarsit adaugati cocosul, amestecati cu telul si luati de pe foc. Lasati 2-3 minute sa se racoreasca si adaugati untul taiat bucatele, amestecand cu telul ca sa il incorporati foarte bine. Lasati crema sa se racoreasca, o folositi cand este inca usor calduta, nu rece complet. Preparati jeleul de afine pana se mai racoreste crema.
Jeleul de afine:
400 g afine
30 g inlocuitor de zahar( am pus aluloza-monk)
22 g amidon kuzu
70 g apa
30 g zeama de lamaie
Observatie: daca aveti dulceata de afine( eu am avut), o puteti folosi in loc de afine proaspete sau congelate; in acest caz, nu mai adaugati inlocuitorul de zahar; puneti cat 30-40 g apa peste dulceata( in functie de cat de ferma este), ca sa redati vascozitatea unei compozitii obtinute din afine proaspete. Trebuie sa obtineti aspectul unei dulceti fierbinti, nu legata – cand adaugati amidonul kuzu se va intari suplimentar.
Dizolvati amidonul kuzu in cele 70 g apa, apoi amestecati totul si lasati la fiert 2-3 minute din momentul in care a inceput sa clocoteasca( la foc mediu spre mic fierbem amestecul). La amidonul kuzu e usor sa vedem cand e fiert, compozitia devine transparenta din laptoasa, din acel moment mai fierbem cca 1 minut. Se lasa si jeleul sa se racoreasca putin.
Asamblati tortul:
Taiati cele doua blaturi in doua, veti obtine 4 blaturi. Impartiti( mental) crema si jeleul in 3 bucati, dupa ce ati pus deoparte 1 lingura buna de jeleu. Puneti primul blat intr-un inel pentru tort, la care ati pus pe interior si o folie de acetat( tortul va iesi mai inalt decat inaltimea inelului de asamblare). Puneti 1/3 crema cocos, apoj 1/3 jeleu de afine. Asezati blatul 2 si completati ca mai inainte – 1/3 crema de cocos, peste ea 1/3 jeleu de afine. la fel procedati si cu blatul 3, apoi acoperiti cu blatul nr. 4. Inveliti cu o folie de prospetime si depozitati tortul intr-o camera racoroasa( evit frigiderul cand am blaturi care trebuie sa se inmoaie de la crema). Puteti inveli tortul cu al treilea fel de crema peste 8-10 ore.
Crema de branza cu afine pentru imbracarea tortului:
200 crema de branza la temperatura camerei
60 g unt 82% grasime la temperatura camerei
120 g inlocuitor de zahar pudra( dat prin rasnita de cafea) – eu am folosit aluloza-monk
pasta de vanilie
un praf de sare
lingura de jeleu pastrata anterior
Le puneti pe toate cu exceptia lingurii de jeleu intr-un castron si le mixati pana obtineti o compozitie aerata. Adaugati jeleul dat prin sita si mai mixati cateva secunde pentru a se integra omogen in crema.
Imbracati tortul in aceasta crema si il decorati dupa imaginatie. Am vazut la Chef ca l-a decorat cu o crema alba spumoasa – am facut 1,3 portie crema de branza cu afine( 270 g crema de branza si 90 g unt, cu 140 g aluloza-monk pudra), am pus deoparte cam 100 g pentru decoratiuni, restul am colorat cu jeleul pastrat si am imbracat tortul. Gasiti in link-ul cu reteta originala si fotografie.
Pofta buna!