Tort Medovik cu fistic si zmeura

Nu stiu daca va puteti inchipui cum e acest tort! Medovikul este o minune de tort chiar si simplu, doar foi cu miere si crema din smantana acrisoara. Ei bine, cu fistic si zmeura e vis! Imi plac toate prajiturile in care apare combinatia zmeura – fistic, e extrem de rafinata. Vestea buna e ca am probat ce se intampla daca inlocuim zmeura cu capsuni, pentru ca am capsuni in gradina si rezultatul e la fel de senzational.

Reteta am preluat-o de pe blogul Simonei Callas, o gasiti aici. Are si alte variante de Medovik, cu arome diverse, o sa le incerc pe toate. Din aceasta prima reteta pot sa va spun ca am retinut aluatul cu miere si pentru alte prajituri, pentru ca se lucreaza foarte usor si e grozav de gustos. O sa folosesc aluatul de acum incolo pentru prajitura Albinita, de exemplu. Insa, am inlocuit bicarbonatul de sodiu cu bicarbonat de amoniu pentru ca doar asa foile devin foarte poroase si se inmoaie fantastic de la creme! Prima incercare a acestui tort a fost cu foi in care am folosit bicarbonat de sodiu – trebuie sa va spun ca foile au ramas cumva un pic elastice. La a doua incercare am folosit bicarbonat de amoniu si rezultatul a fost mult superior – asa ca am decis ca niciodata nu o sa mai folosesc la foi bicarbonat de sodiu, cel putin nu atata timp cat imi doresc niste foi poroase care sa absoarba umiditatea din creme ca un burete! Ca sa stiti – 6 g bicarbonat de sodiu au fost inlocuite cu 7 g( 1 plic) de bicarbonat de amoniu dizolvat in 2 lingurite de apa.

Ingrediente pentru un tort inalt cu diametrul de 20 cm

Foile cu miere:

Cele 6 foi necesare le preparati dupa reteta “Foi cu miere pentru Medovik sau pentru prajitura Albinita”.

Insertia de zmeura:

250 g piure de zmeura – adica zmeura zdrobita

150 g zmeura proaspata sau congelata

80 g aluloza monk( sau inlocuitorul de zahar agreat)

14 g amidon kuzu, dizolvat in 30 g apa

8-9 g gelatina pulbere, pusa la hidratat cu 40 g apa( o hidratati minim 20 minute, ideal jumatate de ora).

Am avut 400 g zmeura congelata si am pasat 250 g cu blenderul, restul am lasat-o intreaga. Puneti zmeura si piureul de zmeura obtinut prin blenduire intr-o craticioara, la foc mediu. Cand incepe sa fiarba se adauga aluloza si amidonul kuzu diluat si se fierbe timp de 3-4 minute. Cand adaugati amidonul veti vedea ca se albeste putin compozitia. Cand vedeti ca incepe compozitia sa se clarifice, atunci amidonul kuzu e gatit. Luati craticioara de pe foc cand amidonul s-a gatit si adaugati gelatina hidratata. Amestecati bine ca sa se difuzeze gelatina in compozitie. Impartiti compozitia in 3, turnati in 3 forme cu diametrul de 20 cm. Am folosit 3 farfurii pentru aperitiv care erau plate si aveau aceasta dimensiune. Am pus pe ele folie de prospetime, am turnat jeleul caldut si am bagat la congelator. Le lasati la congelator pana veti avea nevoie de ele. Am facut jeleul cu o seara inainte si cand a fost congelat l-am invelit in folie si l-am lasat in congelator pana a doua zi, cand am facut foile si crema cu mascarpone.

Crema cu smantana si mascarpone:

250 g mascarpone

250 g smantana acrisoara 25%

300 g smantana pentru frisca 35% grasime

70 g aluloza monk

0,5 lingurita pasta de vanilie

un praf de sare

Le puneti pe toate intr-un bol si le mixati pana compozitia incepe sa devina ferma si spumoasa, dar sa nu fie foarte tare( pana aproape de final). Luati din compozitie 240 g si le puneti in alt bol, cu ea veti face crema de fistic. Apoi continuati mixarea pana compozitia devine ferma, lasa urme paleta mixerului( se obtine o crema catifelata, spumoasa, dar si ferma).

Crema de fistic:

240 g crema alba preparata anterior

100 g smantana pentru frisca 35% grasime

80 -90 g pasta pura de fistic

colorant natural verde( facultativ)

Am folosit colorant natural – l-am pus in frisca nebatuta si am amestecat din cand in cand, ca sa difuzeze bine colorantul. Am turnat frisca nebatura peste pasta de fistic si am amestecat usor cu o lingurita, ca sa mai inmoi( diluez) pasta. Apoi le-am pus peste crema alba si am mixat de cateva ori – foarte repede devine o crema ferma si spumoasa.

Pentru asamblarea tortului, calculati matematic cat inseamna o treime din crema alba si cat inseamna jumatate din crema cu fistic( pentru ca veti avea 3 straturi de crema alba si 2 straturi de fistic). Mi-au iesit 210 g/strat la crema alba si 210 g/strat la crema de fistic.

Cum am procedat: am pus prima foaie de aluat pe un cerc de carton servire tort( am pus un pic de crema peste carton, ca sa se lipeasca tortul de suport); am fixat un inel de tort in jurul foii de aluat si am pus folie de acetat, tortul iese mai inalt decat inelul de asamblare; am pus niste crema alba intr-un pos micut( cam 2 linguri de crema); am pus bolul cu crema alba pe cantar, am pus cantarul pe zero si am pus peste foaie 190 g crema alba( atat imi arata cantarul ca a fost luat din crema din bol), am intins-o uniform; am pus central un cerc congelat de jeleu de zmeura, apoi cu crema din pos am facut un cerc de crema alba de jur imprejurul jeleului – puteti sa faceti inelul de crema alba si dupa ce ati intins crema si apoi sa fixati jeleul in interiorul acestui inel: am acoperit cu foaie de aluat; am pus 210 g crema fistic, am pus alta foaie de aluat; iar 180-190 g crema alba, inel de crema alba pe margine, jeleu in interiorul inelului si am acoperit cu alta foaie de aluat; am pus restul de 210 g crema fistic apoi a 5-a foaie de aluat; am pus ultima parte de crema alba si am facut inelul de crema, apoi jeleul de zmeura inghetat si am acoperit cu ultima foaie de aluat; pe aceasta am uns-o cu ce mi-a ramas prin bol( crema alba, de fistic, nu conteaza) si am presarat pesmet obtinut din macinarea resturilor de aluat ramase din decuparea foilor.

Se lasa la rece, in inel, 24 de ore! Atat este nevoie pentru ca foile sa se inmoaie. Dupa acest timp, scoateti inelul, folia de acetat si ornati tortul. Eu am mers pe o varianta simpla: am presat suprafata tortului cu o forma de pelmeni( galuste) si a iesit un model ca de fagure; apoi am fixat pe suprafata zmeura proaspata( cu scobitori); marginile le-am lasat cum au iesit dupa inlaturarea foliei de acetat, pentru ca se vedeau foarte frumos randurile de aluat si creme.

Pofta buna!