octombrie 3, 2024

Cel mai bun înlocuitor de zahăr?!

Pentru toți cei care mâncăm „altfel” în mod obișnuit, din diverse motive, înlocuirea zahărului a fost și este o provocare. Motivele pentru care nu consumăm zahăr pot fi multiple: diabet, exces ponderal sau chiar obezitate, dislipidemii (colesterol crescut), boli cardiovasculare, boli inflamatorii, cancer etc. Indiferent de motiv, atunci când poftim la un desert, trebuie să ne gândim bine cu ce să îl preparăm.

🛑 Istoria înlocuitorilor: Ce am folosit până acum?

Mult timp, fructoza a fost un înlocuitor ideal. În primul rând, corpul o recunoaște, ea fiind în mod normal prezentă în toate fructele și legumele. Însă, cercetări din ultimul deceniu au sugerat că fructoza nu ar fi chiar atât de sănătoasă și că poate duce chiar la depozitele intrahepatice de grăsime (steatoză hepatică).

Va mărturisesc că nu sunt convinsă 100% de aceste studii, mai ales că cele găsite de mine erau făcute cu sirop de fructoză, ceea ce este cu totul altceva decât fructoza pură cristalizată! Siropul de fructoză are un indice glicemic mare (!) și da, evident că va duce la acumularea de grăsime intrahepatică! Însă, mi-am zis că fără foc nu iese fum, așa că am decis să caut un înlocuitor de zahăr mai sigur.

Înlocuitorul de zahăr perfect ar trebui:

Să fie sigur pentru sănătate
Să se comporte asemănător cu zahărul în produsele preparate termic
Să nu aibă postgust (gustul străin, neplăcut, rămas în gură după consum)

Din păcate, oferta pe piața românească este redusă și nu este actualizată.

Extractul de Ștevia (Stevia): Mie personal nu mi-a plăcut niciodată, în nicio combinație (cu eritritol este cel mai des combinat), din cauza postgustului. Se pare că eu personal am o sensibilitate foarte mare la acest înlocuitor de zahăr, pentru că îmi rămâne în gură un gust amar, extrem de neplăcut. În plus, studii recente arată că nici nu este chiar așa de sigur cum fusese poziționat anterior. Ceea ce este de înțeles: studiile de siguranță alimentară necesită timp; acum 3-4 decenii și fructoza era vedeta înlocuitorilor de zahăr…
Eritritolul: Nu are neapărat un postgust, ci doar o senzație de răcoare atunci când este gustat. Însă, are putere de îndulcire mai mică decât zahărul, este scump și se pare că nici el nu este chiar atât de sigur. De asemenea, duce la cristalizarea dulcețurilor în care este utilizat.
Xilitolul: A fost considerat de mulți specialiști o variantă de înlocuire a zahărului mai sigură decât fructoza, cu condiția să fie de extracție, nu de sinteză. Ei bine, cam puțin probabil să găsim xilitol natural în comerț. În plus, la cantități nu neapărat foarte mari (depinde de sensibilitatea fiecărei persoane), dă tulburări gastrointestinale supărătoare: balonare, crampe abdominale, scaune diareice. Într-un timp l-am folosit în combinație cu fructoza, însă am decis să renunț la el după ce am avut niște episoade neplăcute de deranj intestinal. De altfel, cam toți înlocuitorii de zahăr de tip alcool (polioli) au această problemă.

Din tot ce am enumerat până acum, toți au o limită de consum și este firesc. Cea mai apropiată de zahăr ca și comportament în preparatele culinare rămânea fructoza: are prețul cel mai bun, are gust plăcut și nu duce la cristalizarea dulcețurilor. Daaar… încep și eu să cred că poate fi dăunătoare pentru ficat.

🏆 Jucăria nouă: Aluloza + Fructul Călugărului (Monk Fruit)

Prin urmare, am decis să testez noi înlocuitori de zahăr și am căutat pe piețele externe. În ultima lună exact cu aceasta m-am ocupat! Deși nu am cumpărat decât două produse – aluloza și extractul de Fructul Călugărului – totul a durat mai mult pentru că le-am găsit doar pe piața externă (comenzile au venit cam în 2 săptămâni), mi-a luat puțin timp să mă acomodez cu utilizarea lor în bucătărie și am vrut să citesc studiile clinice efectuate cu acești înlocuitori noi.

Atât aluloza, cât și extractul de Fructul Călugărului sunt considerați siguri pentru sănătate. Deocamdată, desigur, pentru că acum 5 decenii și fructoza era la fel de sigură. Însă, datele preliminare nu arată motive de îngrijorare, ba chiar dimpotrivă!

Efect zero pe glicemie și pe secreția de insulină: Ambii înlocuitori sunt absorbiți în sânge, dar sunt eliminați practic în totalitate prin urină și materii fecale. Nu sunt metabolizați în ficat.
Efectul salutar al Alulozei: În combinație cu alte alimente, are un efect foarte interesant – le scade și acestora efectul pe glicemie pe care acele alimente l-ar fi avut singure, fără asocierea cu aluloza!
Efectul Fructului Călugărului: Se pare că ajută la menținerea populațiilor de bacterii benefice din colon și produce niște compuși cu efect antioxidant prin descompunerea intestinală.

👩‍🍳 Testul din bucătărie: Cum combinăm și cum gătim?

Aluloza pură este foarte scumpă și are o putere de îndulcire cam de 70% față de cea a zahărului. Însă, în combinație cu extractul de Fructul Călugărului, se obține o dulceață comparabilă cu a zahărului, la un preț mai redus (dar în continuare destul de piperat).

Găsisem pe piață combinația aluloză-eritritol și combinația aluloză-Fructul Călugărului. De amorul artei, am încercat ambele variante, deși cea de-a doua este clar mai sigură pentru sănătate.

Ei bine, și în bucătărie combinația aluloză-Fructul Călugărului a fost cea câștigătoare:

Se comportă cam la fel cu fructoza.
Nu mi s-a părut că lasă un postgust (poate cei extrem de sensibili să simtă ceva foarte discret la primele utilizări, însă se vor obișnui rapid și nu vor mai simți nimic).
Preparatul alimentar este mai sățios. Asta nu o pot explica decât prin efectul citat mai sus: scade efectul pe glicemie al celorlalte alimente din compoziție.

Am apucat să o testez la diferite tipuri de pandișpanuri, la aluaturi de biscuiți și la aluaturi dospite – este foarte ok! La biscuiți parca a fost o mică diferență față de cei preparați cu fructoză, dar nu sunt sigură că nu am greșit eu ceva din cauza oboselii (am testat multe rețete deodată).

Se caramelizează frumos! Nu am lăsat-o decât până la un auriu un pic mai pronunțat (nu am ars-o până la culoarea maronie). Producătorii spun că preparatele coapte cu acest înlocuitor ies un pic mai caramelizate ca și culoare, comparativ cu zahărul. Parcă au ieșit o idee mai arămii decât atunci când le preparam cu fructoză, dar nu semnificativ mai închise la culoare. Comparativ cu zahărul nu aș putea spune exact cum ies, deoarece eu nu mai folosesc zahăr și făină albă de 17 ani.

🛒 Sfaturi practice și de unde cumpărăm

La ora actuală, combinația aceasta de aluloză și Fructul Călugărului este de departe cea mai sigură și cea mai asemănătoare cu zahărul dintre toate variantele.

Cum o folosesc eu: Fix la fel ca pe fructoză. Pun cam 80% din cantitatea de zahăr trecută în rețeta obișnuită din care mă inspir. Pe ambalaje se spune că trebuie folosit raportul de 1:1, dar mie mi s-a părut prea dulce așa.
Planul meu pentru dulciuri: O voi folosi la dulcețuri – găsiti rețeta in articolul „Capcana „dietetică”: Adevărul despre sucul de mere concentrat și noua mea strategie pentru gemuri sănătoase”.
Vor fi deserturi în care voi utiliza exclusiv aluloză monk( așa am trecut in rețete combinația de aluloză cu Fructul călugărului), altele în care voi combina acest înlocuitor de zahăr cu inulina de agave( o găsiți la magazine naturiste), inulina de cicoare( tot in magazine naturiste) și cu Green Nectarum( un inlocuitor de zahăr cu un preț mai mic și cu un post gust foarte slab). Voi folosi doar fructoză la gogosarii si castraveții in otet, cantitatea e mică și nu mancăm murături in oțet zilnic( eu le pun doar pentru salata de boeuf).

Am găsit preparatul pe iHerb. Da, este scumpuț, dar aluloza este un produs relativ nou. Să sperăm că se va mai ieftini pe măsură ce trece timpul. Sincer, sunt foarte mulțumită de această jucărie nouă! În plus, taxele de transport la comenzile de pe iHerb sunt de doar 20-30 de lei! Foarte ieftin, este același preț ca și când ar fi un colet intern.

Încercați acest înlocuitor nou de zahăr, cred că veți fi mulțumiți de el!

Multă sănătate!

🔗 Link util: Puteți comanda amestecul pe care l-am testat eu direct de aici: COMANDA ALULOZA MONK

💡 Până când aducem noi surprize pentru voi, nu uitați că baza unei panificații sănătoase rămâne în magazinul nostru: Amestecul de făinuri pentru pâine „Dr. Man” și Amestecul de făinuri pentru patiserie “Dr. Man” vă așteaptă pe slabestimancand.ro sau prin mesaj pe WhatsApp la 0748 630 999.