Medovik exotic: tort cu miere, mango si fructul pasiunii
Continui seria minunatelor torturi Medovik. Dacă data trecută l-am prezentat pe cel cu fistic și zmeură, astăzi vă propun o variantă exotică: Medovik cu inserție de mango și fructul pasiunii.
Am descoperit cu ocazia acestui tort că amestecul de mango și fructul pasiunii este o combinație clasică, ideală pentru deserturile tropicale. Aciditatea fructului pasiunii temperează perfect dulceața mangoului, oferindu-i o notă vibrantă. Trebuie să încercați ca să mă credeți!
Tortul este compus din 6 foi cu miere, 2 straturi de jeleu exotic (cu bucățele de fruct) și 3 straturi de cremă onctuoasă cu mascarpone, smântână și frișcă.
1. Prepararea foilor cu miere
Foile sunt realizate după rețeta de „Foi cu miere pentru Medovik și Albinuța”. Este un aluat minunat, care se lucrează ca o plastilină, iar foile se înmoaie perfect de la umiditatea cremei.
Secretul: Înlocuirea bicarbonatului de sodiu cu bicarbonat de amoniu (amoniac alimentar). În timp ce bicarbonatul de sodiu oferă o creștere compactă, amoniacul creează micro-galerii în aluat. Astfel, foile devin poroase, „beau” crema și se topesc în gură.
2. Jeleul de mango și fructul pasiunii (Insertul)
Pentru un rezultat optim, pregătiți jeleul cu o seară înainte.
Ingrediente:
400 g piure de mango (pulpă mixată la blender sau piure cumpărat 100% fruct);
200 g cubulețe de mango proaspăt (veți avea nevoie de aproximativ 3-4 mango mari în total, inclusiv pentru decor);
100 g piure de fructul pasiunii (sucul de la ~6-7 fructe proaspete, dat prin sită pentru a elimina sâmburii);
17 g gelatină granule + 85 ml apă rece;
40 g înlocuitor de zahăr (eu folosesc aluloză-monk).
Hidratați gelatina în apă timp de 15-20 minute. Puneți piureurile și îndulcitorul pe foc. Când dau în clocot, reduceți focul, adăugați cubulețele de mango și mai lăsați 2-3 minute.
Luați vasul de pe foc, adăugați gelatina hidratată și amestecați energic până la dizolvarea completă.
Turnați compoziția în două forme de 18 cm (sau farfurii tapetate cu folie alimentară).
Dați-le la congelator până se întăresc „bocnă”. Dacă le lăsați peste noapte, înveliți-le bine în folie pentru a păstra aroma
3. Crema cu mascarpone, smântână și frișcă
Ingrediente:
320 g amestec de mascarpone și cremă de brânză (proporția e la alegere, crema de brânză oferă o notă fină, ușor sărată);
380 g smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime);
320 g smântână fermentată (min. 25% grăsime);
70 g înlocuitor de zahăr;
0,5 linguriță pastă de vanilie + un praf de sare.
Opțional pentru aromatizarea cremei: 100 g piure mango + 20 g fructul pasiunii + 2 g gelatină (hidratată în 10 ml apă).
Mixați mascarponele, crema de brânză, sarea, vanilia și îndulcitorul până devin spumoase.
Adăugați smântâna fermentată (mixați 2 min), apoi frișca lichidă rece. Mixați până când crema devine fermă și onctuoasă (atenție să nu se transforme în unt!).
Păstrați separat 400 g de cremă albă simplă (într-un poș) pentru straturile unde veți așeza jeleul.
Pentru crema galbenă (opțional, dar aroma exotică va fi mai puternică): Încălziți cele 120 g de piure, dizolvați în ele cele 2 g de gelatină hidratată, apoi încorporați treptat câteva linguri din crema albă pentru a tempera amestecul. La final, omogenizați totul în vasul mare de cremă albă rămasă( dupa ce ați scos 400 g într-un poș).
4. Asamblarea tortului
Folosiți o formă rotundă reglabilă și folie de acetat pentru un aspect înalt și margini drepte.
Baza: Foaia 1 + Cremă galbenă.
Stratul 1 cu insert: Foaia 2 + strat subțire (0,5 cm) de cremă albă + 1 inel de cremă albă pe margine + Primul disc de jeleu congelat + un strat foarte subțire de cremă albă (rol de „lipici”).
Mijloc: Foaia 3 + Cremă galbenă + Foaia 4.
Stratul 2 cu insert: Strat subțire( 0,5 cm) cremă albă + 1 inel de cremă albă pe margine + Al doilea disc de jeleu congelat + un strat foarte subțire de cremă albă (rol de „lipici”).
Final: Foaia 5 + restul de cremă galbenă + Foaia 6 (capacul).
Decor: Ungeți capacul cu resturile de cremă și presărați generos „pesmetul” obținut din măcinarea resturilor de foi coapte.
5. Finalizare și Decor
Lăsați tortul la rece (cămară sau frigider) timp de 24 de ore. Este esențial ca foile să tragă umiditatea și jeleul să se decongeleze lent.
Decorul meu: Am creat un model de „fagure” pe suprafața pesmetului folosind o formă de colțunași, apoi am așezat în evantai felii subțiri de mango proaspăt (cu coajă, pentru contrast). Pentru luciu și prospețime, am folosit un spray cu gelatină.
Savurați cu poftă acest regal culinar exotic!