Paleuri cu ciocolata

Sunt senzationale! Va trec ingredientele din care ies 19-20 bucati, insa va sfatuiesc sa faceti portie dubla, pentru ca se mananca rapid! Am preluat si adaptat reteta de aici, e o reteta teribil de simpla.

Ingrediente pentru 19-20 paleuri:

2 oua L

100 g unt moale, la temperatura camerei

45 g aluloza-monk( eu am combinat 30 g aluloza-monk cu 15 g indulcitor Green Nectarum, mai fac economie la aluloza ca este foarte scumpa) – puteti folosi ce inlocuitor de zahar agreati

30 g inulina de cicoare

120 g premix pentru patiserie “Dr. Man”

5 g praf de copt( 1 lingurita, jumatate de pachet de praf de copt) – puteti sa nu-l adaugati, insa mie imi plac mai mult cu praf de copt

pasta de vanilie( o aroma naturala de vanilie, ce folositi de obicei)

1/2 lingurita rasa de sare – mi se par usor nesarate cu 1/4 lingurita; daca credeti ca e prea multa sare, puneti un sfert de lingurita mai cu varf

Dati prin rasnita de cafea aluloza, inulina nu e necesar pentru ca este pudra. Amestecati premixul cu praful de copt si – recomandat, dar nu obligatoriu – cerneti totul printr-o sita cu gauri mai mari. Porniti cuptorul la 180 grade caldura de sus-jos, sau la 160 grade cu ventilatie.

Bateti spuma untul cu aluloza si inulina; in timp ce mixati, adaugati ouale unul cate unul, tot acum adaugati si sarea, aroma de vanilie; O sa arate compozitia ca si cum s-ar fi taiat – nu are importanta, se repara singura cand adaugati premixul. Adaugati premixul si amestecati cu o spatula de patiserie, ca sa-l incorporati. Puneti intr-un pos si faceti gramajoare pe o tava in care ati pus hartie de copt sau foaie de silicon – marime de cca 2 cm diametru, usor mai inaltute, la distanta de cca 2,5 cm una de cealalta, pentru ca se latesc la copt.

Mie imi place sa le posez in doua tavi de aluminiu, apoi le bag la 160 grade cu ventilatie; dupa 5 minute scad la 155 si le mai las pana devin usor aramii pe margini. Daca le coaceti fara ventilatie, timpii raman cam aceiasi. Evident ca la ventilatie lasati in rand liber intre tavi – adica pun o tava pe nivelul 1 de jos, a doua o pun pe nivelul 3.

Dupa ce le coaceti, le scoateti la racit pe un grilaj.

Ingrediente pentru crema:

100 g ciocolata dietetica( folosesc amestec de banuti de ciocolata neagra cu banuti de ciocolata cu lapte, marca Sweteeria, sunt senzationali pentru preparatele unde aveti nevoie de ciocolata dietetica)

100 g smantana pentru frisca minim 32% grasime

Un praf de sare( pun sare in orice pentru potentarea gustului)

Chiar daca sunt banuti si se presupune ca s-ar topi mai usor, totusi tocati ciocolata marunt. Puneti frisca la fiert la foc mediu si cand da semne ca incepe sa fiarba, o turnati peste ciocolata. Nu amestecati, lasati cca 3-5 minute sa inceapa ciocolata sa se topeasca; dupa acest timp, amestecati cu o spatula si asigurati-va ca e topita toata ciocolata. Daca mai aveti bucati incapatanate, puneti vasul pe bain marin, amestecand continuu cu o spatula, pana vedeti ca s-au topit toate bucatele. Dupa ce ati omogenizat bine acest ganache, lasati crema la racit pana vedeti ca are consistenta unui unt mai inmuiat.

Puneti ganache-ul racit in pos si posati gramajoare pe jumatate din paleurile bine racite. Acoperiti apoi cu paleurile simple. Glazurati cu fire subtiri de ciocolata neagra topita.

Glazura:

25-30 g banuti de ciocolata neagra Swteeria

1 lingurita de ulei

Le puneti impreuna la topit pe bain marin, lasati sa ajunga la temperatura camerei, apoi puneti ciocolata intr-un pos micuta( sau un colt de punga alimente), faceti o gaura cu un ac si ornati paleurile cu dungi oblice care se intretaie.

Evident, daca doriti sa faceti doua portii, veti dubla totul – aluat, crema si glazura. Atentie ca la portie dubla o sa va fie suficient 50 g ciocolata neagra pentru glazura.

Pofta buna!