Bezele simple
Reteta aceasta de bezele chiar e imposibil sa nu va iasa – inulina e ingredientul minunat care ajuta spuma de albusuri sa se usuce perfect, ca la niste bezele preparate cu zahar.
Dupa multiple incercari, am ajuns la urmatoarele concluzii:
- Combinatia eritritol+extract de fructul calugarului la care adaug inulina ajuta atat la stabilizarea bezelelor, cat si la uscarea lor
- Inulina de cicoare usuca mai repede spuma si mai puternic, insa pastreaza un mijloc mai cremos putin – va merge la bezele Sarah Bernhardt, la blaturile unor prajituri, la Pavlova(cred) si la bezeaua pusa pe deasupra unei tarte sau a unei prajituri
- Inulina de agave nu ingroasa spuma atat de tare, insa bezele devin crocante total, fara miez mai cremos( sau mai sfaramicios); merge la bezelele acelea crocante, colorate sau nu, cu diverse arome.
- Ca inlocuitor de zahar pentru a fi combinat cu inulina am folosit Green Nectarum( are eritritol, extract de stevia si extract de fructul calugarului).
Voi incercati ambele variante, vedeti care va place mai mult, poate chiar imbunatatiti reteta( sau, retetele) inca sunt si eu la inceput – dar e, totusi, un progres ca pot prepara bezele.
Varianta cu inulina din agave:
2 albusuri de ou medii – 70-75 g total albus
50 g Green Nectarum
60 g inulina de agave
1 lingurita cream tartar ( fixeaza albusurile, o gasiti pe net cu usurinta, nu e un ingredient scump)
1/4 lingurita sare fina
vanilie naturala
Amestecati intr-un vas inulina cu Green Nectarum. Puneti sarea si cream tartarul peste albusuri si le bateti spuma, cu mixerul la viteza mai mica( daca le bateti de le inceput la viteza mare se vor lasa la copt). Cand ati obtinut spuma, incepeti sa adaugati treptat amestecul de indulcitori, lingura cu lingura, mixand bine dupa fiecare lingura, ca sa topiti cat mai mult cristalele. Tot acum veti adauga si vanilia( eu pun putina pasta de vanilie). Veti obtine o crema foarte, foarte ferma.
Puneti spuma intr-un pos cu varf zimtat( sau nu) si posati pe hartie de copt, in tava, aveline de diverse forme.
Bagati tava in cuptorul incalzit la 100 grade cu ventilatie, pentru 7 minute. Apoi, reduceti temperatura la 85 grade, mentineti ventilatia, si mai coaceti asa cca 40 minute, dupa care reduceti temperatura la 80 grade, cu ventilatie si terminati coacerea cand bezelele au tendinta sa se desprinda partial cand incercam sa luam una de pe foaie si au exteriorul ferm, uscat( per total, le-am tinut 2 ore in cuptor). Lasati bezelele sa se raceasca in cuptor, cu usa intredeschisa, cca 1 ora, apoi le puneti pe un gratar si le lasati sa se raceasca.
Varianta cu inulina din cicoare:
2 albusuri medii – un total de 70-75 g albus
30 g inulina din cicoare
50 g Green Nectarum
1/4 sare fina
vanilie naturala
Acestea nu necesita cream tartar, inulina de cicoare e suficienta. Amestecati Green Nectarum cu inulina si procedati ca la pasul anterior pe mai departe, aceeasi tehnica de batere a spumei de albusuri, de coacere.
Sa va fie de folos!