Sarah Bernhardt, tobite, butoiase sau saraberne

Cat timp am folosit la inlocuirea zaharului fructoza nu am reusit sa fac aceste bezele minunate, pe care eu una le ador, pentru ca fructoza nu merge la bezele. Insa, am descoperit aici o reteta de bezele care chiar ies, se foloseste o combinatie de eritritol dublat de extract de fructul calugarului, combinat cu inulina. Initial am facut bezele simple, am fost grozav de fericita ca mi-au iesit impecabile! Le-am pus la pastrare intr-o cutie ermetic inchisa, le voi folosi la decorat torturi, mai se mananc cate una din cand in cand. Puteti incerca si reteta de bezele simple.

Am folosit inlocuitor de zahar Green Nectarum si inulina de cicoare. Atentie – pentru bezele simple puteti incerca sa folositi inulina de agave, se comporta altfel decat cea de cicoare, va explic in reteta respectiva( e linkul mai sus). Dar la butoiase merge doar inulina de cicoare, nu le usuca atat de tare, raman in interior mai moi, sunt mai casante.

Pentru bezele:

2 albusuri – sa aveti cam 75 g albus

50 g Green Nectarum

30 g inulina de cicoare – atentie, nu de agave!

1/4 lingurita sare fina

1 lingurita zeama de lamaie – facultativ

vanilie naturala( eu folosesc la prajituri pasta)

100 g nuca prajita si macinata

Pentru inceput, amestecati intr-un bol inulina cu inlocuitorul de zahar. Puneti sarea peste albusuri si incepeti sa le mixati la viteza mai mica. Tot acum puteti pune si zeama de lamaie, ajuta la fermitatea spumei, dar nu e obligatorie – inulina de cicoare are si un rol de stabilizator datorita continutul mare in fibre. Cand albusurile sunt spuma, incepeti sa adaugati cate o lingura din amestecul de indulcire, tot acum adaugati si vanilia. Mixati 5-6 secunde dupa fiecare lingura, inainte de a o pune pe urmatoarea. Va iesi o spuma extrem de pufoasa, dar foarte ferma. Adaugati nucile macinate si amestecati usor, cu miscari verticale, ca sa omogenizati nucile prin spuma, fara a scoate aerul. Puneti intr-un pos cu un varf rotund sau zimtat si puneti in tava, pe hartia de copt, gogosele de cca 2,5 cm diametru. Le posati un pic mai inaltute, nu plate, cam de 1,5 – 2 cm inaltime. Dupa ce le-ati posat pe toate pe tava( cu spatii intre ele de cam de 1-1,3 cm), bagati tava in cuptorul preincins la 100 grade, cu ventilatie. Dupa 7 minute, scadeti temperatura la 85 grade si le coaceti asa inca 40 minute, apoi scadeti la 80 grade si le mai coaceti pana se usuca pe suprafata si par sa se desprinda mai usor de pe foaia de copt( nu e nevoie sa se desprinda total, la racire se va intampla asta, deocamdata sa vedeti ca ar avea tendinta sa nu mai stea lipite pe foaie daca incercam sa le desprindem) – orientativ, inca 1 ora si 10 minute de cand ati scazut temperatura la 80 grade. Cand sunt gata, stingeti cuptorul dar lasati bezelele cca 1 ora in cuptor, cu foc stins si usa intredeschisa.

Crema:

2 oua L intregi

80-90 g aluloza monk – sau inlocuitorul de zahar agreat

25 g cacao

1/4 lingurita sare

175 g unt 82% grasime, moale( la temperatura camerei)

100 g nuca prajita si macinata

vanilie naturala( pasta de vanilie)

Mai intai, chiar inainte de a prepara bezelele, faceti o crema fiarta: puneti intr-un vas care poate sta pe aburi cele 2 oua, sarea, vanilia, aluloza si cacaoa si amestecati cu un tel ca sa se omogenizeze bine. Apoi mergeti cu vasul pe aburi si frecati cu telui continuu pana compozitia ajunge la 73-maxim 74 grade Celsius. Dureaza cca 5-7 minute, la foc mediu. Apoi lasati sa ajunga aceasta compozitie la temperatura camerei.

Cand bezelele sunt gata si sunt reci, crema fiarta s-a racit si ea, finalizati crema pentru umplut butoiasele. Mixati untul pana devine spuma, apoi puneti cate o lingura din compozitia cu cacao( crema fiarta), mixand dupa fiecare lingura 3-4 secunde. Crema nu se va taia daca cele doua compozitii au aceeasi temperatura si daca adaugati crema fiarta in unt cu rabdare, lingura cu lingura.

Cum asamblati butoiasele: puneti crema cu o lingurita pe o bezea, pe partea de deasupra; lipiti apoi alta bezea cu varful in jos, infingeti varful in crema; cu un cutitas micut sau cu o spatul mica – umpleti mai bine golul dintre cele doua bezele, nivelati, apoi le rostogoliti cu partea de crema prin nuca prajita si macinata.

Pastrati sarabernele intr-o cutie inchisa ermetic. Daca cumva s au intarit bezelele, le inmuiati fix cat trebuie astfel: puneti in cutie un capacel in care turnati 5-10 ml rom sau ceva coniac( eu pun rom Bumbu, e romul pe care il folosesc la prajituri), puneti in rom 5-6 scobitori( jumatate in rom, jumatate in afara, vor distribui umezeala in aerul din cutie). Eu de fapt le tin cu capacelul de rom in cutia de depozitare, le pastreaza perfect hidratate( nici prea tari, dar nici mamaliga).

Pofta buna!