MUFFINS CU GUST DE KÜRTŐSKALÁCS
Altă rețetă minunată preluată de pe blogul Laurei Sava și adaptată ca să fie dietetică – muffins cu gust de Kürtőskalács.
Aluatul este grozav și din el se pot face și cornuri, simple sau umplute cu picături de ciocolată termorezistentă, cu magiun de prune fără zahăr sau cu brânză sărată. Este un aluat frumos, care crește spectaculos. E adevărat, am pus și 1 linguriță de oțet de mere — pun întotdeauna la aluaturile dospite, deoarece este un truc excelent pentru a le stimula creșterea.
🛒 Ingrediente pentru 12 bucăți:
- 500 g amestec de făinuri pentru patiserie „Dr. Man”
- 10 g drojdie uscată Pakmaya (dacă folosiți varianta instant, mai activă, puneți doar 7 g; eu am folosit plicul cu roșu și albastru, adică 10 g pentru 500 g făină)
- 430 g lapte călduț
- 25 g aluloză monk
- 5 g inulină de agave
- 1 linguriță oțet de mere (sau orice alt oțet de fructe de 5 grade)
- 0,5 linguriță miere (strict pentru activarea drojdiei)
- 35 g unt topit, la temperatura camerei (pentru aluat)
- 40 g unt topit, la temperatura camerei (pentru uns aluatul)
- 1,5 linguriță sare
- După gust: Vanilie naturală (pastă de vanilie sau pudră de vanilie – cumpărați păstăi de vanilie, le uscați bine și apoi le măcinați prin râșnita de cafea )
🍫 Pentru umplutură (arome):
- 30 g aluloză monk (sau înlocuitorul preferat)
- 10 g cacao
- Scorțișoară pudră (după gust)
- Nuci măcinate (opțional, pentru cine dorește)
✨ Pregătim umplutura: Într-un bol mic, amestecăm înlocuitorul de zahăr cu pudra de cacao, cu scorțișoara și, dacă doriți, cu nucile măcinate. Amestecați-le bine, astfel încât aromele să fie pregătite pentru momentul modelării. Fiecare poate ajusta proporțiile după bunul plac!
👩🍳 Mod de preparare:
Pasul 1: Activarea drojdiei (Maiaua)
Puneți într-un bol mai mic drojdia, mierea, câteva linguri de lapte călduț (din cantitatea totală pregătită) și 3-4 linguri de premix (tot din cantitatea cântărită). Amestecați-le bine și lăsați compoziția în repaus timp de 10 minute, până când devine spumoasă și activă.
Pasul 2: Pregătirea ingredientelor
Între timp, dizolvați aluloza în restul de lapte călduț. Separat, într-un bol mare, amestecați premixul rămas cu inulina de agave și sarea.
Pasul 3: Frământarea și adăugarea untului
Faceți o adâncitură în mijlocul premixului și adăugați drojdia activată, laptele cu aluloză și oțetul. Începeți să frământați — fie la robot, fie cu paletele spirală ale unui mixer (speciale pentru aluat). Este un aluat destul de moale.
Spre sfârșitul frământării, adăugați cele 35 g de unt topit. Eu am frământat la robot timp de aproximativ 7 minute, până când am văzut că aluatul are tendința să se desprindă de pe vas. Chiar dacă rămâne ușor lipicios, se dezlipește ușor, iar prin dospire va deveni și mai simplu de lucrat cu el.
Pasul 4: Prima dospire
Ungeți un vas cu puțin ulei (folosind mâna, ca să nu fie în exces) și puneți aluatul în el. Ungeți și suprafața aluatului cu un pic de ulei, apoi acoperiți vasul cu o cască de duș de unică folosinsonță sau cu folie alimentară. Lăsați-l să dospească la cald până își dublează volumul (în jur de 40-50 de minute).
Pasul 5: Întinderea și modelarea
Răsturnați aluatul pe masa de lucru (nu aveți nevoie de premix suplimentar pentru modelare). Întindeți aluatul cu ajutorul mâinilor și al unui sucitor, sub forma unui dreptunghi de aproximativ 60 cm x 30 cm.
Ungeți toată suprafața aluatului cu cele 40 g de unt topit și presărați uniform amestecul aromat de umplutură (pregătit anterior din aluloză, cacao, scorțișoară și nuci). Tăiați aluatul în fâșii de circa 5 cm lățime (perpendicular pe latura lungă), rulați fâșiile strâns, ca pe niște melcișori, și așezați-i în tava de brioșe în care ați pus dinainte hârtii speciale pentru muffins.
Pasul 6: A doua dospire și coacerea
Acoperiți brioșele cu o folie și mai lăsați-le la crescut în tavă timp de 15-20 de minute, timp în care preîncălziți cuptorul la 165 de grade.
Coaceți-le pe primul nivel de jos, astfel: 5 minute la 165 de grade, apoi scădeți temperatura la 160 de grade și le mai lăsați în cuptor până când se rumenesc frumos (în total, în jur de 22-25 de minute).
Când sunt gata, scoateți tava din cuptor și lăsați brioșele în forme timp de 5 minute. După aceea, scoateți-le pe un grilaj pentru a se răci complet. Un mic secret: Se vor desprinde cu ușurință de hârtia formelor doar după ce s-au răcit bine!
Poftă bună!