Brioșe cremoase cu ciocolată (după Laura Sava)
Îmi plac mult rețetele Laurei Sava; de-a lungul timpului am adaptat cu succes câteva și mereu au ieșit minunate. Așa este și cu aceste brioșe: se prepară rapid și sunt incredibil de cremoase, ciocolătoase și gustoase! Brioșa este, după părerea mea, desertul ideal atunci când vrei ceva bun, dar nu ai mult timp la dispoziție.
Sursa – Brioșe cu ciocolată.
Ingrediente pentru 12 bucăți:
- 250 g premix pentru patiserie „Dr. Man”;
- 125 g unt (82% grăsime), moale, la temperatura camerei;
- 1 ou mare (L sau XL);
- 90 g aluloză-monk (sau îndulcitorul vostru preferat);
- 265 g sana sau lapte bătut;
- 100 g ciocolată cu lapte dietetică (pentru aluat);
- 10-12 g cacao (preferabil alcalină);
- 10 g praf de copt (1 pliculeț);
- Sare (1/4 – 1/2 linguriță);
- Aromă naturală de vanilie.
Pentru glazură: 150-200 g ciocolată dietetică cu lapte, topită la bain-marie cu 1-2 linguri de ulei.
Mod de preparare:
- Pregătirea ingredientelor uscate: Amestecați într-un vas premixul, cacaoa și praful de copt. Deși rețeta originală recomandă cernerea, eu nu am făcut-o, deoarece mixarea va sparge oricum eventualii bulgări. Sfat: Dacă totuși vreți să cerneți, folosiți o strecurătoare de inox cu găuri mai mari (găsiți la magazinele chinezești), pentru a permite și tărâțelor din premix să treacă.
- Pregătiri logistice: Tocați mărunt ciocolata pentru aluat. Porniți cuptorul la 180°C (căldură sus-jos, fără ventilație) și pregătiți forma de brioșe cu hârtiuțele speciale.
- Mixarea: Bateți spumă untul cu aluloza, sarea și vanilia. Adăugați oul și mixați până la încorporare. Turnați sana, mixați din nou, apoi adăugați amestecul de premix. După 1-2 minute de mixare, adăugați cele 100 g de ciocolată tocată și mai mixați un minut.
- Coacerea: Puneți aluatul în hârtiuțe cu ajutorul a două linguri. Nu neteziți suprafața; brioșele se vor așeza mult mai frumos la copt dacă le lăsați așa. Coaceți-le timp de 30 de minute, fără a deschide ușa cuptorului.
- Finalizarea: Lăsați-le să se răcească 10 minute în tavă, apoi scoateți-le pe un grătar. După răcirea completă, ornați-le cu ciocolata topită.
Observație personală: Pentru un plus de rafinament, puteți presăra deasupra (sau chiar introduce în aluat) puțină coajă de portocală confiată. Combinația ciocolată-portocală este imbatabilă.