Coajă de portocală confiată (fără zahăr)
Dacă iubiți cozonacul, salamul de biscuiți sau pur și simplu deserturile cu aromă intensă de citrice, rețeta aceasta este pentru voi. Sursa mea de inspirație a fost Savori Urbane și pot spune că mi-a ieșit impecabil din prima.
Eu prefer să confiez feliile de coajă destul de mari, pentru că îmi oferă libertate ulterior: le pot tăia cubulețe pentru aluaturi sau fâșii subțiri pentru un decor elegant.
Secretul gustului: Pentru un rezultat fără post-gust ciudat, recomand cu tărie aluloza-monk. Deși este un îndulcitor mai scump, investiția merită pentru acest preparat. Sfatul meu? Nu pregătiți cantități industriale, ci exact cât aveți nevoie, deoarece raportul de îndulcitor este de 1:1 cu coaja.
De ce aveți nevoie (Proporții):
1 parte coji de portocale (cântărite după prima fierbere);
1 parte aluloză-monk (aceeași cantitate ca cea a cojilor);
1/2 parte apă (jumătate din greutatea cojilor).
Exemplu: La 400 g coji fierte, puneți 400 g aluloză-monk și 200 ml apă.
Cum se prepară:
Eliminarea amărelii: Curățați portocalele și puneți cojile într-un vas generos cu apă. Lăsați-le la frigider timp de 2-3 zile, având grijă să schimbați apa de două ori pe zi. Acest pas este esențial pentru a scăpa de gustul amar, neplăcut.
Fierberea preliminară: După cele 3 zile, fierbeți cojile în apă curată timp de 40-50 de minute, până când furculița intră ușor în ele.
Confiarea:
Scurgeți cojile, cântăriți-le și puneți-le în vasul de gătit împreună cu aluloza și apa.
Fierbeți la foc mediu timp de 10 minute din momentul în care începe clocotul.
Opriți focul, trageți oala pe margine și acoperiți-o cu un ștergar umed. Acest mic truc previne uscarea cojilor și le ajută să rămână hidratate.
Repetarea procesului:
Operațiunea trebuie repetată de 3-4 ori. Puteți face a doua fierbere în aceeași zi, după ce cojile s-au răcit complet.
Lăsați-le apoi în sirop până a doua zi, când veți repeta procesul încă 1 sau maxim 2 ori. Dacă vedeți că siropul scade prea mult, puteți adăuga puțină apă. Mie mi-au ieșit perfecte la a treia fierbere. Gustați: dacă sunt dulci și moi, sunt gata!
Păstrare:
Lăsați-le să se răcească acoperite tot cu prosopul umed. Puneți-le într-un borcan sau într-o caserolă, cu tot cu siropul puțin care a rezultat. Se păstrează la frigider fără probleme timp de câteva luni.
Este o metodă simplă de a avea mereu la îndemână o aromă naturală de citrice, fără pic de zahăr!