Negresă cu Bezea – Rețeta Copilăriei
Aceasta este o rețetă veche, dragă multora dintre noi, pe care am adaptat-o cu drag pentru un stil de viață sănătos. Este un desert care se face relativ simplu, dar care impresionează prin contrastul dintre blatul pufos, gemul acrișor și norul de bezea de deasupra.
Cantități pentru o tavă de 24×24 cm.
(Notă: Pentru tăvi mai mari, calculați proporțiile per ou: împărțiți totul la 3 și înmulțiți cu numărul de ouă dorit, de exemplu 5 sau 6).
Ingrediente
Pentru blat:
- Gălbenușuri: 3 bucăți
- Mix de făină: 140 g amestec pentru patiserie „Dr. Man”
- Cacao: 15 g
- Lapte călduț (40-45°C): 135 g
- Amoniu pentru prăjituri: 1 linguriță( 4 g)
- Unt (82% grăsime): 120 g (moale, la temperatura camerei)
- Îndulcitor: 75 g aluloză cu monk fruit (sau înlocuitorul preferat)
- Sare: un praf
- Arome – pastă naturală de vanilie
Pentru stratul intermediar:
- Gem: cca. 150 g gem acrișor (vișine, măceșe sau caise). Recomandare: amestec de pastă de măceșe cu puțin gem de caise, evident dietetice.
Pentru bezea:
- Albușuri: 3 bucăți
- Îndulcitori: 120 g amestec (60 g eritritol cu monk fruit + 60 g inulină de cicoare)
- Stabilizatori: un vârf de cuțit de sare de lămâie și un praf de sare
- Arome – pastă naturală de vanilie( maschează “răceala” eritritolului)
Mod de preparare
1. Pregătirea ingredientelor
- Încingeți cuptorul la 175°C.
- Tapetați cu hârtie de copt baza și peretii unei tăvi (preferabil cu fund detașabil).
- Treceți prin râșnița de cafea amestecul de îndulcitori pentru bezea (eritritolul și inulina) până devin o pudră fină.
- Cerneți făina împreună cu cacaoa. Dizolvați amoniul în laptele călduț.
2. Prepararea blatului
- Bateți untul spumă cu aluloza, vanilia și praful de sare.
- Adăugați gălbenușurile unul câte unul, mixând continuu.
- Încorporați alternativ laptele și amestecul de făină cu cacao, până obțineți o compoziție omogenă și spumoasă.
- Turnați compoziția în tavă, nivelați și coaceți la 175°C timp de 20-21 minute. Blatul trebuie să fie aproape copt, cu suprafața fermă.
3. Etapa intermediară
- Scoateți tava, ungeți rapid blatul cu gemul ales și mai introduceți la cuptor pentru încă 5 minute. Acest pas ajută la „fixarea” gemului.
4. Prepararea bezelei și coacerea finală
- Pregătirea cuptorului: Scoateți tava cu prăjitura, opriți cuptorul și lăsați ușa deschisă pentru a scădea temperatura rapid la aproximativ 110-120°C.
- Bezeaua: Mixați albușurile cu sarea și sarea de lămâie până devin o spumă densă. Adăugați vanilia si îndulcitorul pudră, lingură cu lingură, mixând până obțineți o bezea foarte fermă.
- Montajul: Întindeți bezeaua peste stratul de gem, creând „valuri” cu ajutorul unei spatule sau al unei linguri.
- Coacerea: Introduceți tava la 110°C cu ventilație (convecție) timp de 20 de minute. Bezeaua este gata când s-a format o pojghiță subțire deasupra, care nu se mai lipește de deget.
- Uscarea: Opriți cuptorul și lăsați prăjitura înăuntru încă 30 de minute, cu ușa întredeschisă (fixată cu o lingură de lemn), pentru o textură cremoasă la interior.
5. Tăierea și servirea
- Scoateți prăjitura din tavă cât este încă ușor călduță.
- Folosiți un cuțit subțire, înmuiat în apă clocotită și șters imediat. Repetați procedura pentru fiecare tăietură pentru a obține margini perfecte.
- Lăsați să se răcească complet înainte de servire.
Poftă bună la această delicatesă fără zahăr!