Prajitura Albinita

Prajitura Albinita este una din prajiturile mele preferate, imi aminteste de sarbatorile petrecute in copilarie, la bunici. Pare simpla, dar este foarte fina si delicioasa. Cred ca tuturor le place prajitura asta.

Ingredientele sunt pentru o tava de 30×20 cm. Chiar daca nu aveti tava de aceasta marime, veti intinde foile direct pe hartia pe care se coc, prin urmare le veti coace in tava mare a cuptorului. Eu am simplificat mult procedura – am doua tavi de aluminiu de 40×30 cm, speciale pentru blaturi de prajituri si fursecuri diverse, sunt absolut minunate( va recomand, se coc toate foarte uniform) si va voi povesti in reteta cum am procedat.

Ingrediente foi:

2 oua

300 g premix pentru patiserie “Dr. Man”

80 g aluloza – monk

130 g miere masurata direct in vasul care va ajunge pe plita – atentie, sa nu fie de rapita! Nu iese prea grozav aluatul daca e preparat cu miere de rapita, am patit-o

50 g unt

1 lingura zeama de lamaie

1/2 lingurita bicarbonat de amoniu

1/2 lingurita bicarbonat de sodiu

putina sare – eu pun un sfert de lingurita si inca jumatate din masura de sfert de lingurita

Puneti pe foc mic mierea, aluloza, sarea si untul si aduceti la punct de fierbere, amestecand des in compozitie. Cand clocoteste, lasati sa fiarba 3-4 clocote la foc mic(cca 15 secunde), apoi luati de pe foc si lasati sa se raceasca.

Separat, amestecati ouale cu zeama de lamaie, omogenizati bine ouale( le bateti cu o furculita). Amestecati intr-un vas premixul cu amoniacul si cu bicarbonatul de sodiu. Eu le-am dat si printr-o sita cu gauri mari, sa aerisesc putin premixul dar nu e obligatoriu. Cand compozitia cu miere s-a mai racit si este doar usor calduta, adaugati ouale, omogenizati. Turnati peste premix si amestecati cu o lingura de lemn sau cu o spatula pentru patiserie mai dura, veti obtine un aluat destul de moale, cat e usor caldut. Il lasati in vas 1-2 minute, pe masura ce se raceste devine mai ferm, apoi il rasturnati pe masa pudrata cu premix, il faceti un sul si il taiati la jumatate. Eu am cantarit aluatul, am avut 640 g aluat, deci o jumatate a fost de 320 g.

Taiati din hartie de copt doua bucati a cate 40×30 cm. Intindeti prima bucata de aluat pe prima foaie, va ajutati de premix, pudrati din cand in cand, sucitorul are tendinta sa se lipeasca. Dupa ce ati intins aluatul pana in marginile hartiei, taiati in doua cu o rola pentru taiat pizza/aluat, apoi intepati cu o furculita fiecare foaie rezultata, ca sa ramana dreapta la copt. Hartiile mele le-am taiat la 39×30, baza tavii pe interior e de 38×30. Deci, mi au rezultat 2 foi aluat de 19×20 cm. Procedati la fel si cu cea de-a doua bucata de aluat.

Eu am copt ambele tavi intr-o singura tura, cu ventilatie, la 150 grade Celsius – a durat cca 13-14 minute. Am pus prima tava pe primul nivel de jos, cea de-a doua pe nivelul 3, ca sa aiba un nivel gol intre ele( inteleg ca asa trebuie procedat cand coacem pe ventilatie 2 tavi simultan). Le coaceti pana devin usor maronii, nu arse, dar nici deschise la culoare – de la miere, vor capata o culoare caramel mai deschis.

Cand scoateti tavile din cuptor, taiati inca o data aluatul pe taietura formata, cu o foarfeca de bucatarie, de data aceasta cu tot cu foaia de hartie. Si asa veti avea deja cele 4 foi ale prajiturii cu o singura coacere.

Le lasati pe un gratar la racit. Le puteti suprapune pe masura ce se racesc, dar nu scoateti hartia de copt pana in momentul cand asamblati prajitura, hartia de copt impiedica lipirea lor una de alta. Hartia de copt se va desprinde cu usurinta dupa racire.

Crema de gris:

50 gris integral( am gasit pe net, marca Pronat)

375 g lapte

120 g aluloza monk

175 g unt bucatele la temperatura camerei (sa fie moale, nu rece)

1/2 lingurita sare( o jumatate de lingurita rasa)

aroma de vanilie

Pentru uns o foaie – cca 250 g gem de caise fara zahar( eu am de casa). Sfat: cautati un gem de caise de calitate, sa aiba aroma puternica – eu imi fac in casa, in special pentru prajitura aceasta.

Puneti pe foc laptele cu aluloza, sarea si aroma de vanilie si cand vedeti ca incep sa iasa aburi, adaugati in ploaie grisul, amestecand cu un tel. Il fierbeti la foc mic spre mediu, dureaza cca 5 minute din momentul in care ati inceput sa scoata aburi laptele. Luati de pe foc, acoperiti in contact cu folie alimentara( ca sa nu faca pojghita) si lasati sa se raceasca si lasati sa se raceasca pana ajunge la temperatura camerei. Sfat – crema de gris ar trebui sa fie facuta prima, ca sa aiba timp sa ajunga la temperatura camerei pana pregatiti foile.

Cand e racit, bateti untul spuma si adaugati cate 1 lingura mare de gris fiert, mixati bine si tot asa pana terminati mamaliga din gris. Crema ar putea sa vi se para ca are un aspect de parca ar fi taiata, dar sunt doar bobitele de gris fiert distribuite prin unt.

Asamblare: foaie, crema gris, foaie, gem de caise, foaie, crema gris, foaie. Apas usor dupa ce pun fiecare foaie, ca sa iasa prajitura mai dreapta. Crema o impart exact pe jumatate, ca sa am straturi egale. Cum procedez: masar vasul in care voi face crema inainte de a pune untul in el si notez greutatea; dupa ce termin crema de facut, masor inca o data vasul, scad greutatea lui anterioara( cand e gol), obtin cat cantareste crema – mie mi au iesit 628 g crema; impartiti mental la 2 – in cazul meu jumatate insemna 314 g; vasul ramane pe cantar si dau zero la cantar, apoi scot cu lingura din crema si distribui bucati din loc in loc pe foaia de prajitura, pana cand cantarul imi arata ca am scos 314 g din crema.

Se lasa 48 ore sa fie foarte frageda, foile se voi inmuia de la umplutura. de fapt, mie mi se pare cea mai buna la 72 de ore, atunci foile au devenit extrem de moi. Prajitura trebuie tinuta la rece, dar nu la frigider, cel putin pana se inmoiae foile.

Eu nu glazurez Albinita, doar pudrez cu putina aluloza pudra feliile de prajitura taiate, inainte de servire, dar chiar foarte putin si doar daca am invitati. Nu o glazurez pentru ca mi se pare ca e gustoasa asa simpla si nu vad ce glazura i s-ar potrivi….

Pofta buna!