Lapte condensat – reteta de casa

Laptele condensat de care avem nevoie in diverse retete de prajituri (de exemplu, prajitura Brigadeiro) trebuie sa-l preparam in casa, cel din comert contine zahar adaugat,

Am gasit 2 retete, mie imi place foarte mult cea de la Jamila( a doua). Reteta 1, de la Adygio Kitchen am folosit-o pana am descoperit reteta Jamilei. O las aici, poate nu aveti lapte praf si este nevoie sa preparati rapid un lapte condensat.

Reteta 1, de la Adygio Kitchen

400 ml lapte gras

170 g aluloza monk sau un inlocuitor de zahar agreat

Se pun la fiert, cand da primul clocot se reduce focul si se lasa la fiert cca 15 minute. Trebuie sa devina usor galbui, e consistent. Dupa racire se va ingrosa mai mult. In ultimele 3-4 minute trebuie sa amestecati mai energic, sa nu se prinda de craticioara( folositi o craticioara cu fund dublu).

Reteta 2, de la Jamila( reteta originala aici), va ies cca 390 g, variaza putin in functie de cat a scazut siropul la fiert:

150 g lapte praf integral, fara zahar adaugat (eu folosesc Raraul 26% grasime)

140 g apa

130 g aluloza monk

Puneti apa intr-o craticioara, adaugati aluloza si puneti la fiert la foc mic, amestecand pana se dizolva aluloza. Cand incepe sa fiarba, lasati 2-maxim 3 minute pe foc mic( nivelul 5 pe plita mea electrica), sa prinda o culoare usor galbuie( foarte putin galbuie, nu ardeti siropul; si daca nu apare culoarea galbuie, nu fierbeti mai mult de 3 minute). Apoi luati de pe foc si lasati la racit 2 minute, cat sa il puteti pune in paharul blenderului vertical..

Puneti siropul rezultat intr-un vas inalt pentru blender vertical, adaugati o treime din laptele praf si mixati cu blenderul vertical. Adaugati treptat si restul de lapte praf, mixand continuu. Cat este calda, va fi cam ca o ciulama mai subtire, dar se va ingrosa mai mult dupa racire.

Din aceste cantitati imi ies 390 g lapte condensat, maxim 400 g( depinde cum se evapora apa din sirop).

Laptele condensat se poate pastra la frigider cateva saptamani.