Prajitura cu branza de vaci si afine

Am primit niste afine de padure, aveam niste branza de

vaci in frigider….m-am gandit sa le transform intr-un desert. 

A iesit aromata, pufoasa, insiropata…

Ingredientele sunt pentru o tava mica de 18×24. 

Ingrediente:

3 oua

200 ml smantana pentru fisca (32% sau 35% grasime)

200 g branza de vaci

90 g fructoza + 2 linguri fructoza pentru sirop

3 g agar-agar

1 plic gelatina pentru glazura (tot vegetala)

3 linguri premix pentru patiserie  ” Dr. Man_ slabesti mancand” (70 g)

1 pahar de afine (200 g)

Mai intai preparati un sirop cu 2 linguri fructoza (clasicul sirop pentru pandispan).

Preparati blatul: se separa galbenusurile de albusuri; batati spuma albusurile cu un praf de sare, adaugati apoi 2 linguri fructoza (40 g), mai bateti pana se topeste fructoza; adaugati si galbenusurile si mai mixati putin; la final adaugati premixul pentru patiserie si amestecati usor, cu miscari verticale, cu o paleta pentru patiserie.

Coaceti la 170-175 grade Celsius circa 15 minute (pana blatul este auriu deasupra si revine la loc daca il apasati cu un deget in mijloc).

Puneti intr-un vas branza de vaci, cele 50 g fructoza ramase si 50 ml smantana pentru frisca; puneti blenderul vertical in functiune, sa iasa o compozitie fina si cremoasa.

Faceti frisca cele 150 ml smantana ramase.

Blenduiti 50 g afine.

Amestecati agar-agarul cu 50-60 ml apa si il fierbeti la foc mic timp de 15 minute, apoi il puneti intr-un bol mic si il lasati sa se raceasca pana la temperatura degetului.

Amestecati frisca cu crema de branza. Puneti 2 linguri din compozitie peste agar, apoi rasturnati agarul peste crema de frisca cu branza si amestecati cu o spatula de patiserie.

Impartiti in 2 compozitia, in una puneti piureul de afine.

Asamblare: insiropati blatul, puneti crema alba, apoi crema cu afine; acoperiti cu un strat de afine si turnati o glazura vegetala rapida.

Pofta buna!