Crêpes Suzette: Un spectacol culinar la tine în bucătărie
Din punctul meu de vedere, Crêpes Suzette sunt un masterpiece al gastronomiei, un adevărat regal culinar! După ce le-am încercat prima dată, mi-am dat seama că, raportat la obișnuitele clătite cu dulceață, acestea sunt deja la alt nivel. Vestea bună? Sunt extrem de savuroase și deloc greu de preparat!
Pentru început, coacem clătitele (calculați câte două de persoană). Vă prezint două opțiuni pentru aluat, cu ingredientele calculate per ou. Dintr-un ou ies aproximativ 5-6 clătite (eu folosesc o tigaie cu diametrul de 24 cm).
Opțiunea 1: Clătite franțuzești
(Sursă: Savori Urbane)
- 1 ou L
- 80 g amestec de făinuri pentru patiserie „Dr. Man – slăbești mâncând”
- 17 g unt topit și răcit (nu fierbinte)
- 230-250 g lapte gras (3,8% grăsime)
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Puneți oul și sarea peste făină, adăugați puțin din laptele cântărit, untul topit și amestecați cu un mixer sau cu telul. Adăugați laptele treptat, pentru a evita cocoloașele. Lăsați aluatul să se odihnească și să se mai îngroașe 10-15 minute înainte de coacere. Dacă e prea gros, mai adăugați puțin lapte – pentru Crêpes Suzette avem nevoie de clătite subțiri!
Opțiunea 2: Clătite cu maia (discard)
- 70 g maia (discard de la frigider sau proaspăt)
- 1 ou L
- 65 g amestec de făinuri „Dr. Man”
- 140 g lapte gras (3,8%)
- 60 g apă minerală carbogazoasă
- Un praf de sare
Mod de preparare:
Mixați discardul cu oul și puțin lapte, adăugați făina și sarea, apoi restul de lapte și apa minerală, mixând continuu. Lăsați aluatul la odihnit 10-15 minute. Dacă se îngroașă prea tare, mai diluați-l cu puțină apă minerală înainte de coacere.
Coacerea: Încingeți 3-4 linguri de ulei în tigaie, apoi turnați-l într-un bol. Tigaia rămâne unsă pentru prima clătită. Pentru următoarele, adăugați câte o linguriță din uleiul încins din bol, rotind tigaia pentru distribuție uniformă. Suprapuneți-le pe o farfurie întinsă.
Sosul „Suzette” (pentru 2-3 clătite)
Acesta este elementul magic! Eu m-am inspirat din tehnica lui Chef Haddad, adaptând ingredientele pentru a evita zahărul.
- 150 g suc de portocale proaspăt stors
- 25 g zeamă de lămâie
- 40-50 g coniac (Chef Haddad folosește Grand Marnier plus coniac, dar eu am compensat lipsa lichiorului cu coajă de portocală confiată pentru o aromă intensă)
- 35 g unt gras (recomand Kerrygold nesărat, sosul are nevoie de unt gustos)
- 40 g înlocuitor de zahăr (eu folosesc 20 g aluloză simplă + 20 g aluloză monk)
- 1 portocală cu coajă netratată (coajă rasă/fâșii și câteva felii pentru decor) sau coajă de portocală confiată( fără zahăr)
- 1/2 lămâie
- Un praf de sare (eu sărez orice! 😊)
🔥 Asamblarea și flambarea
- Caramelizarea: Puneți o tigaie întinsă pe foc mediu și adăugați înlocuitorul de zahăr.
- Secretul: Înfigeți o furculiță în jumătatea de lămâie și folosiți-o (cu partea tăiată în jos) pentru a amesteca „zahărul”, ajutându-l să se topească și să se caramelizeze ușor.
- Untul: Când prinde o culoare aramie, dați focul la mic și adăugați untul, amestecându-l tot cu ajutorul lămâii, ca și cum ar fi o lingură.
- Aromele: Adăugați zeama de portocală, lămâia, sarea, feliile de portocală sau coaja confiată. Măriți puțin focul și amestecați continuu.
- Gătirea clătitelor: Când sosul a scăzut puțin (după 3-4 minute), puneți clătitele gata împăturite în tigaie (micsorați focul).
- Notă: Chef Haddad le pliază direct în tigaie, dar eu nu am reușit niciodată tehnica asta, așa că le pun deja gata împăturite! 😊
- Finalul: Întoarceți clătitele pe ambele părți, stropindu-le cu sos. Când siropul s-a îngroșat, turnați coniacul și flambați câteva secunde.
Rezultatul este absolut demențial!
Poftă bună!