Sos caramel sarat

Este un sos delicios, o nebunie, care merge la foarte multe deserturi – la inghetata de vanilie, pe clatite sau gofre, peste o tarta cu mere etc.

Ingrediente:

170 g fructoza

100 g unt minim 80% grasime

200 ml smantana pentru frisca

0,5 lingurita fulgi de sare (fleur de sel)

Puneti fructoza intr-o craticioara cu fund gros si pereti dubli si asezati craticioara la foc mic spre mediu. Asteptati sa se topeasca fructoza, nu amestecati in ea, doar o clatinati usor din cand in cand. Cand fructoza a prins o culoare auriu inchis( nu brun, nu maro), o luati de pe foc. Puneti untul si sarea si omogenizati pana se topeste untul.

Separat, sa aveti smantana incalzita intr-o alta craticioara, pana aproape de punctul de fierbere.

Puneti cratita cu caramelul inapoi pe foc si adaugati smantana incalzita, in 2-3 transe. Nu o adaugati toata deodata, deoarece compozitia se umfla foarte tare cand adaugati smantana, trebuie sa aveti grija sa nu iasa din craticioara.

Se mai fierba inca 2-3 minute la foc mic si este gata. Eu am fiert-o inca 2 minute, unii autori recomanda 5-6 minute, dar consider ca mi-ar fi iesit sosul prea legat. Dupa prima preparare, in functie de cat de legat va place sa fie acest sos, hotarati cat o veti lasa data viitoare la fiert….