Tarta cu lamaie si bezea
Senzationala de-a dreptul!
Dulce acrisoara, aromata, fina – un deliciu!
Mie mi se pare si foarte simplu de preparat.
Crema e un lemon curd luat de pe chezmazilique.ro.
Aluat de tarta:
Varianta 1:
200 g unt 80-82% la temperatura camerei
250 g premix pentru patiserie “slabesti mancand”
100 g smantana fermentata
1/2 lingurita bicarbonat de sodiu
putina sare
Amestecati toate ingredientele cu mana, pana incorporati premixul, apoi puneti aluatul la frigider pentru 1-2 ore.
Il puneti in forma de tarta, intepati cu furculita din loc in loc, apoi acoperiti cu hartie de copt si puneti boabe de fasole peste hartie (ca sa nu creasca prea mult la copt, sa ramana forma de tarta). Coaceti la 160 grade Celsius 25-30 minute. Dupa 20 minute inlaturati hartia cu boabele de fasole, sa se coaca mai bine si la suprafata. Lasati-l la racit.
Varianta 2(recomand):
100 g premix pentru patiserie “Dr. Man – slabesti mancand”
50 g unt 82% foarte rece, taiat cuburi
40 g aluloza monk
1 galbenus
1 lingura de apa
un praf de sare
Toate ingredintele trebuie sa fie foarte reci (eu tin inclusiv premixul 2-3 ore la frigider, apa o iau dintr-un pahar in care am cuburi de gheata).
Puneti in robot premixul, fructoza, untul si sarea si mixati, cu serii de pulsatii, pana obtineti firimituri cu aspect de pesmet.
Rasturnati “firimiturile” intr-un vas si faceti o adancitura in care puneti galbenusul batut cu apa. Amestecati rapid ca sa se formeze o bila de aluat. Nu framantati, pentru reusita unui aluat nisipos nu trebuie sa se formeze retea de gluten.
Aplatizati putin bila, o inveliti in folie si o dati la frigider pentru jumatate de ora.
Scoateti apoi aluatul si procedati ca in prima varianta.
Pentru lemon curd :
– 2 ouă + 2 gălbenuşuri
– 100 g aluloza monk (eu am mai pus suplimentar inca 50 g, lamaile au fost foarte acre)
-85 g unt
– 125 ml suc de lămâie proaspăt şi o lingura plină cu coajă de lămâie rasa fin.
Simplu tare si aici – se omogenizează toate, cu telul de mana, bine, bine, apoi compoziţia se pune la bain-marin şi se amestecă usor telul, preţ de cam 8 minute. Crema se va găti doar la temperatura aburului pentru a nu se coagula prea repede ouăle care s-ar brânzi astfel; când este închegată ca o şarlotă veti şti că e gata.
Calda, o turnati in forma de tarta coapta.
Bezea:
2 albusuri (ramase de la lemon curd)
100 g aluloza pudra( aluloza simpla, nu combinata cu extract de monk fruit) sau 60 g tagatoza
1/4 lingurita crema tartar (eu o cumpar de pe pastaidevanilie.ro, e un stabilizator pentru bezele) sau o lingurita zeama de lamaie.
Bateti spuma albusurile, apoi continuati sa bateti adaugand treptat fructoza pudra, pana o incorporati toata. Adaugati in acest timp si cream tartarul.
Puneti bezeaua peste lemon curd, si lasati la cuptorul incins la 150 grade Celsius timp de 15 minute minute (pana capata o culoare usor maronie deasupra). Opriti cuptorul si lasati tartele sa se raceasca inauntru.
Pofta buna!