Pâine pufoasă cu semințe, la tava de cozonac
Până la această rețetă, nu mi-a ieșit niciodată pâinea coaptă în tava de cozonac. Și chiar am încercat de multe ori, ca să obțin felii mari ce pot fi folosite la sandvișuri.
Am folosit rețeta de aluat de la Chiflele de post fără frământare, dar am frământat aluatul la robot. El poate fi frământat cu ușurință și cu paletele spirală ale unui mixer de minimum 400 wați putere, pentru că este un aluat moale.
Am folosit o tăviță de cozonac cu dimensiunile la bază de 11×20 cm, antiaderentă (Tavă de copt chec, cozonac — vă recomand călduros produsul, e ieftină, dintr-un material de calitate și nu se lipește nimic de ea). Dacă folosiți tavă de cozonac mai mică, pâinea va ieși mai înalta.
🛒 Ingrediente pentru o pâine:
- 390 g premix pentru pâine „Dr. Man – slăbești mâncând”
- 320 g apă călduță (pentru a putea activa drojdia)
- 5 g drojdie uscată (eu prefer Pakmaya)
- 1 linguriță oțet de 5 grade (de mere, de gutui, de vișine sau de rodie, cum am avut eu)
- 1 linguriță inulină de agave
- 1,5 linguriță sare de mare
- 30 g ulei (grame, da! am folosit un amestec de ulei de măsline cu ulei de rapiță)
- 2-3 linguri mix de semințe (aproximativ 30-35 g)
- 1/2 linguriță lingurita xantan – facultativ*
*Dacă adăugați 1/2 linguriță de xantan, care ajută aluaturile dospite, atunci adăugați 15 g de apă în plus, xantanul cere apă – adică 335 g apă, în loc de 320 g.
👩🍳 Tehnica de preparare și pașii de urmat:
Pasul 1: Activarea drojdiei (Maiaua)
Puneți apa călduță, drojdia, inulina și 6-7 linguri cu vârf de premix în vasul în care veți prepara aluatul (în cazul meu, în vasul robotului). Amestecați bine cu o lingură sau cu un tel danez și lăsați drojdia să se activeze timp de 10 minute. Adăugați xantanul în premixul rămas și amestecați cu o lingură, ca să îl difuzați.
Pasul 2: Hidratarea premixului
După acest timp, când compoziția a devenit spumoasă (semn clar că drojdia s-a activat), puneți uleiul, oțetul, jumătate din cantitatea de premix rămasă, sarea și apoi cealaltă jumătate de premix. Facem așa pentru ca sarea să nu intre în contact direct cu drojdia. Amestecați totul bine cu o lingură sau cu un tel danez, apoi lăsați aluatul în repaus timp de 15 minute, ca să se hidrateze foarte bine tot premixul.
Pasul 3: Frământarea și relaxarea
După cele 15 minute, frământați aluatul timp de circa 10 minute, până când începe să se desprindă de pe marginile vasului. Va avea tendința să se adune sub formă de bilă, dar va rămâne destul de moale (cam ca un aluat de cozonac). Acoperiți vasul și lăsați aluatul să se relaxeze timp de 15 minute.
Pasul 4: Laminarea și adăugarea semințelor
Răsturnați aluatul pe masa umezită în prealabil cu mâna (trebuie să fie doar puțin umedă, cât să vă ajute să întindeți ușor aluatul). Întindeți aluatul cam ca la foile de plăcintă, dar atenție: nu trebuie să fie o foiță transparentă, doar îl întindem frumos, fără să îl rupem. Presărați semințele și împachetați aluatul ca la foietaj (aceasta este tehnica de laminare).
Pasul 5: Prima dospire
Ungeți un vas curat cu ulei (folosind mâna) și puneți aluatul în el. Ungeți și suprafața aluatului cu puțin ulei (tot cu mâna, doar cât să fie protejat, să nu „înoate” în ulei). Acoperiți vasul și lăsați aluatul la dospit, într-un loc cald, până își dublează volumul — asta va dura în jur de 30, maximum 40 de minute.
Pasul 6: Modelarea și a doua dospire
Răsturnați aluatul pe masă, întindeți-l cu mâna sub formă de dreptunghi, apoi împăturiți-l ca pe o ruladă. Puneți rulada în tava de cozonac (pe care ați uns-o cu ulei, tot cu mâna). Acoperiți tava cu un prosop umezit, cu o cască de duș sau băgați-o cu totul într-o pungă curată. Lăsați aluatul să mai dospească în tavă încă 15-20 de minute (trebuie să lăsăm drojdiei putere și pentru creșterea în cuptor).
Puteți modela aluatul și ca pe un cozonac, va ieși miezul mai”omogen”. Împărțiți aluatul în două, faceți din fiecare bucată o bilă pe care o întindeți in formă de dreptunghi( grosimea aluatului să fie de 3-4 mm). Rulați foaia de aluat, sigilati capetele. Procedați la fel și cu cealaltă bucată. Apoi împletiți cele două rulouri( ca la cozonac) și puneți în tavă.
Pasul 7: Coacerea
Încingeți cuptorul la 160 de grade. Ungeți suprafața pâinii cu ulei folosind o pensulă, presărați restul de semințe și băgați tava la cuptor, pe primul nivel de jos.
Se coace timp de circa 45-50 de minute. Când observați că începe să se rumenească frumos la suprafață, ridicați temperatura la 165 de grade. Înainte de a o scoate, faceți testul cu scobitoarea pentru a verifica dacă este perfect coaptă și în interior.
💡 Variantă: Cum facem chifle din același aluat?
Din acest aluat minunat puteți modela și chifle!
După prima dospire în vas (Pasul 5), răsturnați aluatul pe masă, împărțiți-l în 8 bucăți egale și modelați chiflele. Puneți-le într-o tavă mare în care ați așezat hârtie de copt. Lăsați-le să crească în tavă timp de 15-20 de minute. După acest timp, aplatizați-le ușor cu mâna, ungeți-le cu ulei, presărați semințe și dați-le la copt exact în aceleași condiții ca și pâinea.